大豆——“健脑”功效

说大豆具有健脑功能不是“空穴来风”。在列举的各种具有健脑防痴呆的食物名单中，大豆（黄豆）是应该单列的一个品种。蛋白质中所含有的谷氨酸是人脑生理活动的物质基础之一。

每100g大豆中含谷氨酸约6.6g，大豆中磷脂的含量也很高，约占总重量的2%。磷脂（卵磷脂）的主要功能是：

①能够清除血管壁上的胆固醇，防止脑动脉硬化，有助于减轻血管性痴呆；

②卵磷脂可制造乙酰胆碱，后者是神经冲动传递的主要物质。有观点认为，中枢胆碱功能缺陷是痴呆发病机制之一。

大豆含蛋白质约40%，1kg大豆的蛋白质含量相当于2.5kg瘦猪肉或2kg瘦牛肉的蛋白质含量。除富含蛋白质外，大豆还含有磷脂、、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、叶酸、胆碱以及铁、磷、钙、钾等多种营养素。

大豆含有丰富的异黄酮、皂苷、低聚糖等活性物质。研究还发现，大豆异黄酮的化学性质极为稳定，无论炒、煮、炖均不会破坏其结构，也不影响效果。所以经常食用大豆不仅可以摄取充分的植物蛋白，还能起到一定的预防血脂异常，抗癌及预防老年期痴呆的作用。