饮食科学  生活中的必修课

中医很讲究忌口，特别是服药期间，能吃什么和不能吃什么，医生都去讲得清清楚楚。比如胃溃疡病，要忌含粗纤维多的食物；皮肤病忌辛辣和动物脂肪食物，糖尿病忌含糖食物；肾炎息高盐食物；冠心病忌含胆固醇高的食物，肝病忌酒等。现在，忌口的问题有了新的观念，越来越趋向干预防性忌口了。所谓预防性忌口”，就是对一些容易引起疾病的食物，进行选择性摄入从而达到防病的目的。近期来，松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、烤牛羊肉、炸薯片、腌菜、油条、咸肉等被列为不宜多食的食品。

健康应该从餐桌开始，目前流行以“垃圾食品”为基础的快餐，既缺少基本营养，又含有大量有害脂肪和糖分。为了改变这种状况，专家提醒我们吃饭时应注意一些问题。学生和肥胖者很不愿意吃早餐，这便是一个有害的开始。早餐为新的一天补足营养和能量，有助于防个肥胖症。取消早餐，就有在其余进餐时间吃得过饱和选择高脂肪及高糖饮食的危险。现代人最惧怕脂肪，那是因为他们不清楚有益脂肪和有害脂肪如果过多摄入饱和脂肪，如动物油中的胆固醇和人造黄油中的氢化脂肪，就会增加急病的危险。相反，植物油中含有高比例的不饱和脂肪（有益脂肪）不含胆固醇是维生素E的重要来源之一。特别是橄机油含有预防心血管疾病的物质、另一方面，植物油经过高温就变成饱和脂肪或者分解并失去它的营养。这就是劝人们不要过多食用油作食品的道理之一。另外，大多数人除了知道盐可以用来烹饪和调味外，并不知道钠就存在于许多食品中，因为它被用作防腐剂。因此，最好食用不经过加工的天然食品或含盐量低的食品。蔬菜、入果、粮食和豆类是含钠低的食品；肉肠、罐头、干面条和一些调味品等是含盐量高的食品。食盐过量会增加患病的危险。如高血压、动脉硬化、冠心病、脑出血和骨质疏松。

对碳水化合物缺乏认识，碳才化合物有两种，一种是简单碳水化合物，也就是糖分。另一种是复杂的碳才化合物，也就是淀粉。含复杂碳水化合物的食物有粮食、豆类、土豆、白薯、嫩玉米以及一些新鲜水果和包活瓜子在内的干果。含简单碳才化合物的食品有糖、蜂蜜果酱普通汽水和一些台酒精的饮料。两种碳水化合物的区别在于，后一种提供热量而没有人体所需的基本营养，而前一种含有维生素、矿物质和纤维。一般情况下，大多数人习惯选择米饭和白面包而不选择全麦面包，而全麦面包具有很多优点，它们含有纤维和植物化学成分，可以预防几种疾病如癌症、心脏病和糖尿病等。

《中国体育报》2006年11月16日